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咸鲜味鱼虾争艳的做法

2019-05-16 13:01:26 | 来源: 小吃

工  艺:烧口  味:咸鲜味难  度:初中水平人  数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<30分钟

鱼虾争艳的主料:龙虾750克、鱼丸200克、枸杞子25克、鸡蛋2个

鱼虾争艳的辅料:料酒20克、水淀粉20克、番茄酱40克、香菜20克、精盐2克、白糖5克、清汤120克

鱼虾争艳的做法:1、选出大小相等的12只大虾,去掉虾头,剥下虾壳,留下虾尾,将虾肉从脊背片开,深至3分之2,再用刀轻轻拍扁,放入容器内,加入料酒、葱姜汁各8克和精盐0.5克,腌渍入味,放入容器内。将余下的大虾去掉虾头,虾尾,剥去虾壳,取虾仁斩成茸,放入容器内,加入蛋清、精盐0.5克、白糖5克和葱姜汁、料酒各7克搅匀,抹在盘内的大虾上。再点辍上午菜叶、枸杞子。

2、入蒸锅内蒸至熟透取出。另将锅内放入清汤50克,加入精盐0.5克烧开,用湿淀粉10克勾芡,出锅浇在摆入盘子周围的大虾上,上缀香菜叶。

3、锅内放入清水烧开,下入鱼丸焯透捞出。另将锅内放入余下的清汤,加入余下的料酒、葱姜汁、精盐、白糖和番茄酱烧开,用余下的湿淀粉勾芡,下入鱼丸翻匀,出锅盛入盘内即成。

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