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奶油蘑菇酱的做法

2019-05-16 12:39:39 | 来源: 西餐

主料: 小个头的白蘑菇6 7个 红葱头(shallot)1 个

辅料: 白兰地2大勺 capers1小勺 淡奶油(single cream)170ml 高汤(可用水代替)100ml

调料: 黄油1大勺 橄榄油1大勺 现磨黑胡椒适当 盐适当

奶油蘑菇酱的做法:

1.蘑菇切片,红葱头切细丁

2.中火热锅,下橄榄油和黄油加热至黄油熔化

3.下蘑菇煎约5分钟,至两面焦黄,取出几片蘑菇放在1边留用

4.下红葱头炒至透明,下白兰地

5.等酒味挥发尽后下淡奶油和小半杯热高汤或是开水煮至微沸

6.将酱汁倒入搅拌机,搅打到没有固形物,用滤网再过滤回锅里

7.加入之前留下的蘑菇和片1小勺capers

8.再次煮到微沸,加适当黑胡椒和盐调味,调剂好浓度便可

家常菜做法大全www.6a8a.com温馨提示:

1.红葱头个头小所以我用了1全部,如用洋葱半个便可

2.锅里煎蘑菇的时候让每片蘑菇都要两面煎到,充分煎黄,并且不-要-此-刻-加-盐

3.白兰地可以换成白葡萄酒

4.建议此酱汁若是配家禽就用鸡高汤/素高汤,配牛排用牛肉高汤,配海鲜用海鲜高汤。固然还是以个人口味为准,懒得用高汤就用清水也完全没问题

5.如果喜欢平淡1点的酱汁可以在步骤6不经搅拌机,直接过滤便可

6.最后调剂浓度可以加点水稀释,或是多煮1会儿收干

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