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新派水煮来凤鱼的做法

2019-04-07 08:35:05 | 来源: 西餐

本食谱来自【绿色の私厨】老师分享的新派水煮来凤鱼的家常做法。

怎么做新派水煮来凤鱼好吃?学做新派水煮来凤鱼需要哪些食材?家常美食网绿色の私厨老师为您提供新派水煮来凤鱼的家常做法大全,只要按照图文步骤,菜鸟都能做出美味新派水煮来凤鱼。

工艺:煮,难度:新手尝试,人数:2人份,口味:香辣味,准备时间:30分钟,烹饪时间:<30分钟

““水煮鱼”又称江水煮江鱼,川菜,最早流行于重庆市渝北区翠云乡。原料采用新鲜活鱼,辣椒,口感滑嫩,油而不腻。去除鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。

“来凤鱼”是近年来重庆“江湖菜”流行之鼻祖,以后才有辣子鸡、芋儿鸡、邮亭鲫鱼、太安鱼等。而后来这些流行的“江湖菜”,在烹制手法上,都没有摆脱“来凤鱼”的影响。”

做新派水煮来凤鱼所需食材:  主料:鱼肉1500克,泡椒100克

辅料:盐适当

教您新派水煮来凤鱼的家常做法,新派水煮来凤鱼怎样做好吃  1.姜切片、葱切段、蒜拍破和切粒、干辣椒剪段、干花椒、小葱切花,香菜切成两段、泡椒剁细、秘制底料

2.鱼切片洗净,沥干水分,倒入料酒豁匀,最后倒出盆中的料酒不用。草鱼、白鲢,花鲢都可以,本菜谱中使用的是白鲢,净重3斤,杀后2斤4两。

3.放入盐6勺豁匀,用手不停的拌鱼,直到鱼片发粘时才能停止。注意:鱼头最好拿出来单独腌制。1勺大约1.5克

4.放入适当白胡椒粉,去腥提味

5.放入适当芝麻香油,提香

6.放入适当淀粉,提升鱼的嫩度。如果淀粉是颗粒状的,需用水稀释后放入,建议最好打成粉状的。注意:淀粉不要放多了,不然煮的时候要昏汤,本菜谱只放了4勺。

7.锅内放入植物油加热。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多,少了味道就差很多,建议放150克至200克。

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