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提示进食藊豆当心中毒

2019-05-17 13:40:08 | 来源: 汤羹

藊豆,学名为菜豆,不同地区叫法不同,又称4季豆、云豆、刀豆、豆角等,各地均有生产,可经冷藏贮存,故为人们1年4季普遍爱吃的蔬菜,但食用蕴藏太久、烹调加热不完全、豆类毒素成份未被完全破坏的藊豆则易致使中毒产生。笔者在急诊科工作,常常遇到这类中毒患者,在此提示广大市民要当心。

藊豆豆皮含有1种皂素生物碱,对消化道黏膜有较强的刺激作用,而豆粒含有红细胞凝集素,具有红细胞凝集作用。当人们食用毒素未被完全破坏的藊豆时,数10分钟至数小时就会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕头痛、4肢麻痹、胃区炙烤感、心慌、背痛、呼吸困难等1系列中毒症状,乃至危及生命。

1旦出现上述中毒症状,应尽早到医院救治,严防延误病情。藊豆中毒无殊效解毒剂,根据病情需要给予催吐、导泻、洗胃,少许屡次服用糖水和浓茶;静脉补液,保持水电解质及酸碱平衡,以防脱水、溶血产生;若腹痛给予解痉止痛剂阿托品或654⑵;同时给予大量葡萄糖、维生素C静脉滴注以稀释或增进体内毒素排除,适当加入地塞米松;中药甘草、绿豆适当煎汤饮用,有1定的解毒作用。

由于食堂1次性烹调藊豆量较多,饭店上菜速度快,煮炒时间短,故1般中毒事件多集体产生在食堂或饭店。皂素主要集中在藊豆的外皮内,只要加热至100℃以上,使藊豆完全煮熟,就可以破坏其毒性,同时还应将有毒素较多的藊豆两头和豆荚摘掉。因此提示广大厨师及爱吃藊豆的市民在食用藊豆时必须将其煮熟后方可食用,若表面似熟,豆角肉质呈灰白色,有弹性,脆而硬,提示未熟透,需要继续煮熟。

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