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萊陽府前中學從舌尖上的安全到美味

2019-04-16 18:49:13 | 来源: 汤羹

膠東6月24日訊(通訊員 張維紅 李震) 在煙臺萊陽府前中學,周四中午放學鈴聲一響,三年級四班的王飛就興沖沖地飛也似地奔向學校食堂。看到餐桌上香噴噴的排骨燉土豆,綠油油的炒青菜,忍不住喊出聲:哇!今天又是我的最愛!學生惦記著每周推出特色菜的具體日期,每次都會有一陣小小的激動。從舌尖上的安全到舌尖上的享受,府前中學對食堂管理實現了一次質的飛躍。不光讓學生吃得安全,吃得放心,更加注重吃得營養,享受美食,美在學生的口中,甜在家長的心里。府前中學校長于海功如此說道。

饭菜口味,从学生抱怨到学生喜爱

真材实料,原汁原味,突出特色,享受美味。这是府前中学今年对学校食堂饭菜提出的新要求。排骨是从龙大肉食公司选购当日新鲜优质的猪排,从烹饪制作开始,按照地道的工艺,再加上正宗配料,做出了令人垂涎欲滴的美味。花卷是用莱萌优质全麦面粉采用老式面团酵母发酵蒸出而成,远远的就能闻到一种久违的麦香味道,被学生称赞为妈妈的老味道。近年来,由于食品监管的缺失,各种饮食安全事故频发,让学生也能吃上专供食品,吃得安全、吃得放心、吃得健康,成为校长工作的头等大事,绷紧食品安全这根弦。从学生抱怨到学生喜爱,府前中学食堂管理经历了被称为舌尖上的三部曲。

2010年以前,由于私人承包、利益最大化、学校管理缺失等问题,学校食堂管理曾经是一个老大难问题,抱怨食堂饭菜质次味差价高的帖经常见诸当地社区站论坛,投诉意见也时常反映到市政府。针对学生和家长有关舌尖上反映出来的各种不是滋味的滋味,府前中学按照市教体局创办四心食堂的要求,一是将对外承包的食堂收回,实行自主经营。二是对米、面、油、肉、调味品等食堂用大宗食品实行准入制,优中选优,优中选廉,龙大、鲁花、天天乐、莱萌等这些莱阳食品城响当当的大牌食品,为学生食堂提供了安全卫生、质优价廉的原材料,从源头上把好了安全关,确保了食物原料的纯正,也就有了口味正宗的保证。三是从安全转向美味。在抓好师生舌尖上的安全基础上,按照健康安全、营养均衡、色香俱全的原则,精心设计菜谱,精心搭配菜品,每周不重样,天天有特色,做到持证服务、目标考核、规范操作、动态评估,使不是滋味的滋味变得色香俱全、有滋有味。

食堂安全,和教学质量一样重要

俗话说众口难调。做到舌尖上的安全易,做好舌尖上的美味难。但是,再难也难不倒府前中学人。想方设法也要让孩子吃好,喜欢吃学校的饭菜,不能仅仅是吃饱。于海功告诉。为了让学生吃的安全,还要吃好,校长于海功亲自去食堂蹲点,靠上去抓食堂安全和管理。现在学生处在身体发育阶段,长得快,吃得营养健康和学习同样重要,抓食堂安全就和抓教育教学质量一样没有孰轻孰重。于海功这样说的,也是这样做的,他除了每天在各教室转一转,经常推门听课一样,也会不定时地来到学校食堂操作间,查看学生饭菜的制作过程。管理好食堂涉及到方方面面,从食堂的环境保持、食材的筛选采购、饭菜的制作卫生、学生的疏导管理等,校长统筹安排,周密谋划,蹲点在食堂,发现问题不过夜,当场解决。四位副校长每天也轮流到餐厅值班,和校长一样陪餐,实行同灶、同锅、同吃,不搞小食堂,不搞双轨制,品尝当日饭菜,发现问题,当场解决。

学生评价,学校的饭菜比在家里吃得都好

50岁的大厨老王干了大半辈子的厨师,以前就做大锅饭,也没干出个名堂来,没有自己的拿手菜、特色菜。为了让学生吃好,他这位大厨也当起了小学生,每日利用空闲时刻捧起了餐饮书,津津有味地读起来。私下联系到齐鲁王府义务劳动,偷偷学艺,回来再按照大厨的做法如法炮制,让大家品尝提意见改进。现在,每顿饭为学生提供两菜一汤,花样不断翻新,不仅给学生们更多的自主选择,也激活了他的职业价值,也有了事业成就感。老王说以前给学生做饭,通常都按照传统的经验做,很少想到口味、花样、营养搭配等,现在为了让学生享受美食,也要好好学习,每顿饭菜都要仔细搭配,精心制作。

为了不断改善饭菜质量,府前中学参照西方议会制度,成立了伙食管理委员会,学生成了参议员,伙食委员会公布每周菜单、定期公布成本核算,做到进货采购、菜价公开,接受教师、学生、家长各方监督。给每位学生发放关注食堂的倡议书、学生用餐反馈表,开设府前餐厅群,随时解决学生反映的问题,邀请学生和家长一起监督饭菜质量、一起为餐厅出谋划策。每周上一次香蕉、桔子、苹果等应季水果是我的提案,被采纳了,同学们说我这个议员没白当。议员王娜谈起此事颇为得意。

不少学生表示:学校的饭菜比在家里吃得都好,花样多,口味好。府前中学的饭菜价格合理了,味道好吃了,在学校就餐的学生人数猛增,由以前的100多人猛增到1200多人。与此相反的是学生和家长对学校食堂的投诉减少了,满意度上升了。让学生从安全提升到享受美味,享受的是对食品安全的提档升级,享受的是政府对群众的温暖,体现了政府对群众利益的和担当。

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