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爆素鳝丝的做法

2019-05-16 22:43:00 | 来源: 主食

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色香味: 鳝丝形可乱真,食之酥香,酸甜可口;

主料:水发冬菇200克

辅料:青碗豆25克、面粉50克、菜油750克(实耗100克)、湿淀粉50克、胡椒粉0.5克、料酒5克、酱油25克、醋15克、精盐1克、味精2克、芝麻油10克,白糖50克

制作:

1)冬菇去蒂洗净,用剪刀旋剪成丝(丝长10厘米左右),清水漂洗,挤去水份,装入碗内,加精迷你恒温金属浴特点
盐和味精1克,湿淀粉40克搅匀,再加面粉拌和;

2)炒锅置中火上烧热,下菜油至5成热(约125℃)时,把挂糊的冬菇丝分散入锅炸至结壳,即用漏勺捞出;

3)待油温回升至6成热(约150℃)时,再入锅炸1次,待其呈金黄色时倒入漏勺沥去油,即成素鳝丝;

4)原锅置中火上,倒入碗豆略煸,加水75克和料酒、酱油、白糖、醋,待示波器探头选型
汤沸后放入味精1克,用粉面勾芡,即将素鳝丝倒入,颠锅装盘,撤上胡椒粉,淋上芝麻油即成.

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