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2月作业烘焙甜点无油酸奶苹果包烘焙甜点好立

2019-02-03 11:51:53 | 来源: 主食

【2月作业】烘焙甜点-无油酸奶苹果包_烘焙甜点_好豆

无油就是一场修行、无蛋、低糖,这是一款主打健康牌的面包~

做的时候为显逼真,专门找几个苹果揪了果蒂下来,插到整形好的面团上。。。嗯,果然看上去效果还不错~~

我用只有知道追求美好的目标的高筋粉吸水性特别好,

2月作业烘焙甜点无油酸奶苹果包烘焙甜点好立

每次做面包的时候基本上都要增大水量才行。这次做的时候,我把导师配方中的粉量减了些,结果没想到最后,用的酸奶量反而还比导师的配方多出了些。。每次都是这样,所以每次都不得不一直在边儿上盯着,看情况加水。。。

一直觉得苹果和肉桂粉的搭配很不错,所以在炒馅的时候添了少许肉桂粉进去,而且稍微多炒了一会儿,让析出来的苹果汁收了收,这样在包馅的时候会比较轻松。

而整个造型也比较简单,找纸膜装上固定好就行了。这里需要注意下,要用那种内侧带淋膜的纸膜才行,像我们平时烤蛋糕用的那种很薄的纸杯是不行的。我做的时候完全忘了这一点了,结果用了薄纸杯,烤完才发现都粘到面包上了,尤其是底部很难揭开,最后不得不用刀切掉一层。。。

材料:

主面团:高筋面粉250g,酸奶188g,酵母3g,细砂糖20g,盐2g

馅料:苹果2个,细砂糖60g,柠檬汁2小勺,肉桂粉1/4小勺

表面装饰:蛋液适量,苹果蒂9根

菜谱地址:

做法:

1.将所有主面团材料倒入面包桶中,然后将桶放入面包机中固定好,启动“自定义和面”程序,时间设定20分钟;

2.待和面程序结束后,启动“生面团”程序,包含揉面+发酵两阶段,默认时长1:40;

3.揉面完毕,程序自动进入发酵阶段;

4.趁面团发酵期间制作苹果馅:将苹果洗净,去皮去核后切丁;

5.将苹果丁、肉桂粉、糖和柠檬汁一起倒入小锅中,小火加热并不断翻动,糖会逐渐融化,苹果也会析出一些汤汁;

6.待汤汁几乎收干时关火,晾凉备用;

7.面包机程序结束,发酵完毕;

8.取出发酵好的面团揉匀排气,分割成9份,分别滚圆后松弛15分钟;

9.取一个松弛好的面团擀成圆形,翻面后在面团中央放入适量苹果馅,包好并捏紧封口,收口朝下装入纸膜中;

10.将洗净的苹果蒂插到面团上,然后将面团放到温暖湿润处进行二次发酵;

11.发酵完毕在表面均匀的刷一层蛋液;

12.送入预热好的烤箱中下层,170度约20分钟,出炉晾凉后密封保存即可;

P.S.

1. 我用的面粉吸水性比较好,所以相对来说加入的液体量会大一些;

2. 面包机程序设定会因品牌限制有所不同,需要根据自家面包机做具体设定调整;

3. 制作苹果馅时注意翻炒,尤其后来汤汁减少后,不注意翻动容易糊底;

4. 烘焙所需温度时间需要根据自家烤箱实际情况来做相应调整;

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