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享受餐桌蒜黄鱿鱼鲜美下饭菜享受餐桌好豆网风

2019-02-04 12:47:16 | 来源: 烘焙

【享受餐桌】蒜黄鱿鱼:鲜美下饭菜_享受餐桌_好豆

你是不是要说这鱿鱼实在切得丑陋?请包涵一下娃儿妈吧,做饭的时候,小芒果就在旁边,被奶奶抱着,大眼睛眨巴眨巴地看着妈妈,只要妈妈回头,他就把两个小胳膊伸得笔直,向着妈妈的方向倾着身子,几乎要和地面平行了。妈妈只好一边飞快切着菜,一边抱歉地跟娃儿说,等妈妈做完饭立刻就抱抱啊!娃儿就会失望地瘪着嘴红着眼哼哼起来,看得妈妈心里难受极了,默默地把自己念叨了一百遍了:让你嘴馋!让你买鱿鱼!

唉,这鱿鱼,本是计划之外的食材。为了有多一点的时间陪小芒果,我们家的晚饭基本上都是芒果奶奶做的,我买菜时,也都是选择芒果奶奶爱吃会做的食材。而海鲜类的食材,芒果奶奶根本不吃,也不会做,我在平时是绝对不会主动列入购物清单的。但是昨晚下班顺便去菜市场买菜时,正好有新鲜的鱿鱼卖,

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一下子勾起了海边长大的芒果妈妈肚子里的馋虫,想也没想就买回家了。然后嘛,然后就得自己做了,再然后小芒果就不乐意了,小跟屁虫一样跟着妈妈,委委屈屈地等待妈妈给他一个抱抱陪他玩。所以,这鱿鱼,别指望我能切出花儿来了,我没整个儿扔锅里煮就已经很不错了!

要想看切得稍好看一点的鱿鱼,可以看下面这两篇

韭菜鱿鱼花

蒜薹爆炒鱿鱼圈

要我说啊,虽然鱿鱼花更漂亮更容易裹上调味料,但是对于不常做鱿鱼的人来说,难以把握火候,就是快乐的生存着很容易做得老硬。而鱿鱼圈和鱿鱼块相比之下就要容易做一些,即使烹饪时间稍微长了那么一点,也不至于太大地影响口感。所以建议初次做或者不常做鱿鱼的童鞋们,还是先试着做一下鱿鱼圈或者像这道蒜黄鱿鱼一样切成鱿鱼块,待熟悉了鱿鱼肉的特点之后,再切鱿鱼花不迟。

关于鱿鱼需不需要去皮,完全可以凭个人的喜好来决定。需要说明的是,鱿鱼的紫黑色外皮是可以吃的,而是能力的问题:「儿女都在工作不脏也没毒,人家就是长那颜色而已。也许是海边人吃海鲜都比较豪放,反正我从小到大吃鱿鱼从来没见过有人去掉鱿鱼皮儿的,所以到后来自己做饭时,有人问我为什么不去掉鱿鱼皮时,我还特别迷惑,不明白为什么鱿鱼需要去皮。不去皮的鱿鱼,做出来是浅紫色,挺漂亮的,去了皮的鱿鱼做出来是清新的洁白,也美得很。

鱿鱼之类的小海鲜,跟葱蒜韭菜系列的辛辣蔬菜搭配起来真真是极好的。最近芒果爸爸很喜欢吃蒜黄,所以我们家昨晚就用蒜黄来炒了。再加上一个绿线椒一个小红辣椒,微辣、鲜香,够味,下饭!

那什么,别跟我讨论这种蔬菜到底是叫蒜黄还是韭黄了啊!不管您管它叫什么,您只要知道,它的味道和鱿鱼很搭配,这就可以了。

蒜黄鱿鱼

主料:鱿鱼700g

辅料:蒜黄300g,线椒1个,红辣椒1个

调料:盐1小勺,蒸鱼豉油1汤匙

制作方法:

1.鱿鱼剖开,去掉内脏和尾巴处的塑料状细骨,清洗干净

2.取一片鱿鱼,尾巴和身子分开

3.先切成长条,再斜切成菱形块

4.烧开一锅水,将切好的鱿鱼下水焯烫,看到鱿鱼卷曲变硬就捞出,此过程大约不超过10秒钟

5.捞出的鱿鱼沥干水分备用

6.蒜黄洗净切段,线椒和红辣椒切丝

7.锅内放油,放入线椒和红辣椒炒出辣味

8.放入蒜黄爆炒

9.倒入烫好的鱿鱼大火爆炒

10.快速调入盐和蒸鱼豉油,翻炒均匀即可出锅

 

小叮咛:

1.蒜黄本身辛辣,所以这道菜里葱姜蒜之类的可以免了。

2.鱿鱼焯烫的时间不要过长,否则鱿鱼会比较老,吃起来口感不好。烧开一锅水,将切好的鱿鱼下水焯烫,看到鱿鱼卷曲变硬就捞出,此过程大约不超过10秒钟。

3.全程大火爆炒,炒出来更好吃,为防鱿鱼变老,动作要快。

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