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饮食山珍海味会吃才营养

2019-05-12 15:10:01 | 来源: 热菜

[分析]鱼翅的营养成份主要是胶原蛋白和脯胺酸,具有滋补养颜的保健功效。其蛋白质含量高出诸如鸡蛋、瘦肉、花生、黄豆许多,但是鱼翅所含的胶原蛋白属于不完全蛋白质,人体很难吸收,必须要与禽畜肉和虾、蟹这些含有较多色氨酸的食材搭配,其高蛋白营养价值才能体现出来。再说啦,鱼翅中的胶原蛋白量还不及猪皮、猪蹄多,脯胺酸含量在很多动物软骨组织中也有。可见,鱼翅的营养并没有甚么特别的地方,完全可以用其他食材代替。

[分析]燕窝主要含水溶性蛋白质和甘氨酸等氨基酸。氨基酸是1种生物活性物资,能增进细胞组织的生长和再生,与鸡蛋、豆腐、银耳等食品比较,燕窝氨基酸和胶原蛋白、矿物资等含量确切都要高出很多,所以燕窝的确有1定的美肤养颜功效。由于皮肤和肺相表里,所以燕窝也能润肺除燥。不过,由于燕窝性质平和,功效要渐渐渗透,才可有效。另外,特别提示1点,约20%的儿童对燕窝过敏,因此儿童需慎食。

[分析] 海参体内含有50多种对人体生理活动有益的营养成分,其中精氨酸最为丰富,可增进机体细胞的再生和机体受损后的修复,还可以提高人体的免疫功能,延年益寿,消除疲劳。不过,毛病的吃法却会下降其功效。第1种是吃鲜活海参。鲜活海参可能携带细菌乃至病毒,常吃未经处理鲜活海参有可能遭到细菌或病毒的入侵而得病。第2种,高温挂盐法。海参经太高温挂盐后,营养会所剩无几。另外,海参1般人食用后容易上火,且不容易消化,特别是气候较为干燥的地区。

省疾控中心 刘富强 博士

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