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香港第一蛋挞的做法

2019-02-03 15:28:36 | 来源: 热菜

主料: 塔皮材料A:低筋面粉90g 黄油50g (先室温融化) 三能中号的蛋挞模具6 个 糖粉20g 蛋液68g (我用两个鸡蛋大概100g左右 塔皮用剩下的放入塔水)欧德堡淡奶油5g

辅料: 塔水蛋羹材料B:蛋液80g左右 细砂糖35g 欧德堡淡奶油25g 净水90g

香港第一蛋挞的做法:

1. 打蛋盆中先放入A中融化的黄油,糖粉,打蛋器搅拌至全部融合后,加入蛋液,继续搅拌。直到全部融合,颜色变浅。

2.2.放入A中的淡奶油5克,继续用打蛋器搅打(如果分量不多可以用手工的打蛋器)

3.面粉90克称好放入粉筛,一定要用粉筛慢慢筛入,饼皮才会更加细腻。

4.先用筷子将所有粉末朝一个方向搅拌成雪花状。

5.用手将雪花状的粉块慢慢捏合在一起,因为有大量的牛油,饼皮很容易做到盆光,手光,面团光揉合成光滑的面团一定要盖上保鲜膜,放入冰箱至少一个小时取出。

蛋羹的制作:1.将B中的所有材料混合均匀,盖上保鲜膜放入冰箱至少6小时左右。配方中说明蛋羹的融合需要放置一段时间,成品的味道也会更加浓厚。

成品制作:1.可以将塔皮分成两大份,擀成一张大大的饼皮,大约厚0.4公分,然后用圈形的模具直接按压在皮面上;

2.烤箱250度预热。将塔水分别倒入蛋挞模中,剩余的塔皮可以做成曲奇小饼干,放入烤箱烤制到蛋羹微微呈焦糖色,塔皮变成浅棕色即可。

故事

港式蛋挞皮有两种:一种是酥皮,英文叫 Puff pastry ,类似于葡式蛋挞的酥皮;另一种是牛油皮,英文叫 shortcrust pastry ,要加很多黄油,因此有一种曲奇的味道。一开始在香港只有酥皮,后来泰昌饼店用曲奇面团做蛋挞皮,大获成功。

离开香港前的一天便跑遍旺角的各大书局,只为求一个港式蛋挞的方子,好不容易得来的方子却因为都是高级点心师按照茶室餐厅标准做的大批量的方子,只好买回家好好的研究,最后家庭制作版本的六人蛋挞方子终于成功。塔皮塔水都是完全按照港式蛋挞的配方按比例减量了,蛋挞水的浓度稍微减淡了一些,但做出来丝毫不减它的风范。酥酥的外皮,而蛋挞水就像杏仁豆腐一样滑滑嫩嫩,做成六人份刚好可以装满一个小盒子,可以送亲人朋友。

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