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可可杏仁的做法

2019-04-07 15:04:35 | 来源: 食材

本食谱来自【食尚先生——王森】老师分享的可可杏仁的做法,下午茶、小吃、烘焙、烤箱食谱、年夜饭;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:配菜(中级);

怎么做可可杏仁好吃?学做可可杏仁需要哪些食材?家常美食网食尚先生——王森老师为您提供可可杏仁的家常做法大全,只要依照图文步骤,菜鸟都能做出美味可可杏仁。

做可可杏仁所需食材: 主料:高筋面粉500g,砂糖90g,改良剂5g,老面团200g,盐7.5g,酵母10g,芝士味粉10g,全蛋250g,奶油250g,柚子皮丁150g

辅料:苦甜巧克力500g,可可杏仁酱适量,杏仁粉25g,绵白糖50g,沙拉油25g,奶油15g,可可豆粉15g,玉米粉30g,蛋清55g,糖粉50g

可可杏仁的做法步骤:1. 将所有面团材料(高筋面粉:500g,沙糖:90g,改进剂:5g,老面团:200g,盐: 7.5g,酵母:10g,芝士味粉: 10g,全蛋:250g,奶油:250g,柚子皮丁:150g)(奶油、柚子皮丁除外)一起搅拌均匀至面团光滑有弹性。

2. 将奶油分两次加入拌匀,搅拌至面筋扩展阶段,再加入柚子皮丁拌匀,面团温度为26℃左右。

3. 将面团在室温下醒发30分钟,然后放入冷冻柜冷冻1小时。

4. 将面团分割成每一个100g的面团,并滚圆,在常温下松弛发酵约20分钟。

5. 将面团擀开挤出气泡,放入苦甜巧克力碎。卷起,放入模具内。

6. 以温度30℃、湿度80%醒发一小时。

7. 醒发完成后,在表面挤上可可杏仁酱(可可杏仁酱制作:将所有可可杏仁酱材料(杏仁粉:25g,绵白糖:50g,沙拉油:25g,奶油:15,可可豆粉:15g,玉米粉:30g,蛋清:55g)一起搅拌均匀即可)。

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