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上海风味腌萝卜的做法

2019-04-09 10:54:45 | 来源: 菜谱

本食谱来自【蜜桃爱烘焙】老师分享的上海风味腌萝卜的做法。所属分类:蔬菜、菌藻、药食, 蔬菜类,;需要烹饪时间:1小时以上;烹饪难度:切墩(初级);适合人群:一般人都可食用白萝卜,慢性及气管炎、皮肤干燥者、糖尿病患者适合吃白萝卜。

白萝卜,俗称地人参,价廉物美。今天腌萝卜,酱麻油味的腌萝卜是上海饭店里都能吃到的口味。

做上海风味腌萝卜所需食材: 主料:白萝卜1根,盐1大匙,白砂糖2大匙,生抽2大匙,老抽1小匙,盐1小匙,糖1大匙,凉白开水4大匙,芝麻油(香油)1大匙

上海风味腌萝卜的做法步骤:1. 白萝卜洗净,不去皮。厨房纸控干水份。刀、砧板、密封罐都用沸水汤过,以免有菌。把白萝卜切片,厚2-3mm半圆形的片。把白萝卜片放入罐内,放1大匙盐。盖上盖,摇匀。

2. 摇匀后的样子。密封罐放入冰箱冷藏6-12小匙。

3. 放盐腌的白萝卜会出水。你看图片。取出白萝卜,用手拧干(手要带干净的一次性手套)。把萝卜水倒掉,把萝卜放回密封罐。

4. 放2大匙糖。盖盖,摇匀,让糖均匀的散落在白萝卜上。再放入冰箱腌制6-12小时。

5. 从冰箱取出,又出水了。依旧用手把白萝卜拧干,把萝卜水倒掉。萝卜水有一股腥冲味,通过盐腌、糖腌,释水后,腥味也变小了。如果你是非常讨厌萝卜味的,那么再用糖腌制1遍,会更消除萝卜味。

6. 倒入金兰酱油2大匙,糖1大匙,水3-4大匙(没过萝卜7成即可),摇匀。尝一片萝卜,觉得不够咸,就放1小匙盐,如果觉得够咸就不用放盐了。

7. 放入三添小磨麻油(上海人只吃这个品牌的麻油),盖盖,摇匀。放冰箱6小时,开盖吃前摇匀。

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